好一碗?yún)㈦u湯

來源:經(jīng)濟日報

在韓國,參雞湯是一道家喻戶曉的菜肴。從其名稱就可以看出,人參和雞肉是必不可少的材料。實際上,參雞湯中還會加入糯米、大棗、栗子、黃芪等對人體有益的食材和藥材,因此具有很好的滋補功效。

韓國人有一套獨有的“熱補”理論,類似于中醫(yī)的“以毒攻毒”。他們認為,天氣很熱時進補,有利于讓身體中的毒素隨汗液排出。因此,韓國人有三伏天喝參雞湯的風俗,經(jīng)常會出現(xiàn)天氣越熱,參雞湯店前排隊等待的人越多的“奇景”。

在很多人的印象里,參雞湯應(yīng)該是一道傳統(tǒng)料理。實則不然。在古代,韓國人雖然也有三伏天進補的習慣,但當時的達官顯貴們吃的多為牛肉湯。至于參雞湯,其前身實際上是清燉雞。它最早出現(xiàn)于韓國的三國時代,大致可對應(yīng)中國的東漢時期至唐朝初年。對于當時的韓國老百姓來說,牛肉、豬肉等肉類實在是太昂貴了,普通人家根本吃不起,咬咬牙能吃上一頓的肉菜也就只有清燉雞了。只不過,當年并不會加入人參和其他藥材。

直到近代,韓國才出現(xiàn)了類似今天參雞湯的做法。最開始,一些富人家會在做清燉雞時加入一些人參粉;到上世紀60年代,電冰箱在韓國逐步普及,很多人開始在參雞湯中加入晾干的人參,以替代此前的人參粉。

料理形態(tài)的變化帶動了菜名的改變?!皡㈦u湯”從此取代“清燉雞”,在韓國的大街小巷正式登場,成為韓國人喜愛的伏天滋補菜肴。

最正宗的參雞湯的主材應(yīng)為童子雞和6年根山參,然而,不少餐館都選擇用水參。原因無他,山參的產(chǎn)量本身就不大,價格又昂貴,一般消費者很難負擔得起。加上3年至4年根養(yǎng)殖參主要營養(yǎng)成分也不差,因此韓國人普遍能夠接受參雞湯店的這種做法。

如今,隨著生活水平的提升,人們對高品質(zhì)、差異化產(chǎn)品的需求不斷增長,參雞湯也迎來了很多新創(chuàng)意,一系列改良版參雞湯紛紛面市。對于很多高規(guī)格的參雞湯來說,鹿茸、栗子、松子等與人參一樣,同為主材;近來還出現(xiàn)了放入野生鮑魚、章魚、梭子蟹等食材的“海鮮參雞湯”,放入整棵紅參的“紅參參雞湯”,放入各種中草藥的“韓方參雞湯”以及將雛雞放入竹筒中熬制的“竹筒參雞湯”等。

當然,除了滋補之外,參雞湯在韓國還有特別的意義。比如,丈母娘歡迎登門的女婿。早年間,丈母娘會將自己平時精心喂養(yǎng)的小雞抓來,給女婿燉一鍋鮮美的參雞湯,再撕下一個雞腿放到女婿碗里,濃濃的關(guān)愛似乎要從湯碗中溢出來?,F(xiàn)在,住在城里的韓國人已沒有條件養(yǎng)雞了,但為女婿做參雞湯的風俗還是在很多地方保留了下來。想來,那些到女朋友家拜訪,希望得到對方父母同意,允許兩人結(jié)合的準女婿們,最希望在餐桌上看到的,應(yīng)該就是參雞湯了吧。

不過,需要注意的是,與其他滋補食品一樣,參雞湯的熱量非常高。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計,一碗?yún)㈦u湯的熱量與3碗米飯相當。這大概與湯中的油脂以及雞腹中添加的糯米有直接關(guān)系。因此,參雞湯再味美,也不能“貪杯”哦?。?明 來源:經(jīng)濟日報)

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