天天視訊！競逐預(yù)制菜萬億藍(lán)海！廣東何以拔頭籌？

來源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道

作 者丨喻淑琴 馮玉怡 鄭康喜


(資料圖片僅供參考)

編 輯丨李振

圖 源丨視覺中國

預(yù)制菜“星星之火”的燃起，從策源地廣東開始。

幾年前，當(dāng)大家仍觀望預(yù)制菜到底“香”不“香”時(shí)，“敢為天下先”的廣東已旋風(fēng)式主動(dòng)出擊，眾多粵企涌入萬億級黃金賽道，搶灘預(yù)制菜藍(lán)海市場。

經(jīng)過市場培育，廣東已交出靚麗成績單。僅2022年，全省預(yù)制菜產(chǎn)值達(dá)545億元，增速為31.3%，占全國的13%；聚集超6000家上下游相關(guān)企業(yè)，占全國8.5%；上榜《胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)榜》，企業(yè)數(shù)量位居全國首位；霸榜中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)省份排行榜等。

從出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展十條政策措施，到建設(shè)11個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園；從傳統(tǒng)渠道經(jīng)營到組織化、系統(tǒng)化推廣；從“線上線下”多元化營銷到借助一帶一路、RCEP等向海外市場進(jìn)軍；從成立全國首個(gè)省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投資基金到啟動(dòng)全國首個(gè)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)……這些都為廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展走在全國前列提供了強(qiáng)有力支撐。

廣東正站上時(shí)代新消費(fèi)風(fēng)口，以千鈞之勢引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)氣，成為全國乃至全球預(yù)制菜新業(yè)態(tài)風(fēng)向標(biāo)。廣東是如何拔得頭籌的？

夯基壘臺，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈

廣東何以先知先行，搶占全國預(yù)制菜制高點(diǎn)？深厚扎實(shí)的產(chǎn)業(yè)鏈基礎(chǔ)，是其脫穎而出、拔得頭籌的“獨(dú)門秘笈”。

廣東預(yù)制菜上下游產(chǎn)業(yè)鏈多且長。上游有覆蓋農(nóng)林牧漁業(yè)及調(diào)味品的國聯(lián)水產(chǎn)、溫氏、海天味業(yè)等龍頭企業(yè)；中游有格力、美的、格蘭仕等接入新賽道的家電行業(yè)代表；下游有廣州酒家、陶陶居、利口福等“老字號”餐飲類企業(yè)。

廣東發(fā)展預(yù)制菜有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，尤其在水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上可謂一騎絕塵，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

1999年，恒興在湛江籌建了當(dāng)時(shí)國內(nèi)最大的蝦料、膨化料生產(chǎn)基地。2003年，恒興從水產(chǎn)轉(zhuǎn)型到水產(chǎn)加工領(lǐng)域，多年的發(fā)展，逐步形成了集種苗、飼料、動(dòng)保、養(yǎng)殖、水產(chǎn)食品加工、智慧漁業(yè)、冷鏈物流為一體的水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈。

如今，恒興已發(fā)展成為全國預(yù)制菜頭部企業(yè)，提出“致力打造粵式預(yù)制菜品牌”口號，建立預(yù)制菜公共研發(fā)平臺，與粵菜大廚達(dá)成合作，推動(dòng)傳統(tǒng)烹飪與現(xiàn)代工藝結(jié)合，讓預(yù)制菜保留粵菜核心——“鮮”，“恒興鮮蝦”是其中的代表之一。

對于預(yù)制菜而言，除了需要解決口味上的挑戰(zhàn)外，菜品保鮮也是發(fā)展難點(diǎn)。

針對這一難題，廣東發(fā)布了冷鏈物流高質(zhì)量發(fā)展方案，并提出到2025年基本建成符合省內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的冷鏈物流體系目標(biāo)。

根據(jù)中國企業(yè)數(shù)據(jù)庫企查貓，目前廣東冷鏈物流行業(yè)的主要企業(yè)共有1400多家，2022年注冊企業(yè)數(shù)量超過130家。其中，“專精特新”企業(yè)、科技小巨人企業(yè)、獨(dú)角獸企業(yè)各1家。

頂層設(shè)計(jì)，先試先行占據(jù)制高點(diǎn)

預(yù)制菜賽道的火熱，除了資本與企業(yè)層面的關(guān)注，還有政府的積極引導(dǎo)和參與。

從全國區(qū)域看，廣東最先敏銳地嗅到政策信號和消費(fèi)風(fēng)向，率先從省級層面統(tǒng)籌發(fā)展預(yù)制菜，探索預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑。山東緊隨其后，河南、福建、河北等也躍躍欲試。

廣東不僅是最早出臺支持預(yù)制菜政策的省份，還是全國第一個(gè)把預(yù)制菜寫進(jìn)黨代會報(bào)告、第一個(gè)由省政府發(fā)文推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的省份。

隨后，廣東各市縣區(qū)為發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)頻頻亮出新招。佛山順德“世界美食之都”繼續(xù)向著全球進(jìn)發(fā)、珠海高標(biāo)準(zhǔn)打造預(yù)制菜裝備制造示范區(qū)、湛江大手筆推進(jìn)“中國水產(chǎn)預(yù)制菜之都”、潮州“最好的中華料理”破圈出?！?/p>

2022年以來，廣東提出系列創(chuàng)新舉措，涉及預(yù)制菜原料、加工、成品、運(yùn)輸?shù)热a(chǎn)業(yè)鏈，將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為促進(jìn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)增長的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來打造。

目前，廣東還在積極探索粵港澳大灣區(qū)農(nóng)產(chǎn)品、食品、菜品“三位一體”的協(xié)調(diào)發(fā)展新模式，推進(jìn)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈融合化、全流程標(biāo)準(zhǔn)化、全環(huán)節(jié)品質(zhì)化，并制定預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)建設(shè)大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可推廣、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化“生態(tài)圈”。

各項(xiàng)產(chǎn)業(yè)政策的發(fā)布向企業(yè)家釋放了利好信號，眾多企業(yè)涌入預(yù)制菜行業(yè)，催生了產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)、集成平臺搭建、聯(lián)盟成立等連鎖反應(yīng)。廣東預(yù)制菜企業(yè)加速布局全鏈條，觸達(dá)一二三產(chǎn)業(yè)，并由此真正進(jìn)入了高位推進(jìn)、蓬勃發(fā)展階段。

值得一提的是，廣東“12221”市場體系建設(shè)理念，從需求和供給兩端構(gòu)建預(yù)制菜市場培育模式。在需求端，通過營銷推廣、品牌打造等舉措，提高預(yù)制菜知曉率與接受度，激發(fā)消費(fèi)潛力；在供給端，依托政策扶持、產(chǎn)業(yè)集聚等方式強(qiáng)鏈補(bǔ)鏈，提高消費(fèi)意愿。

但要真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺，產(chǎn)銷供需有效對接是關(guān)鍵。對此，廣東積極建機(jī)制、搭平臺、設(shè)賣場，舉辦諸如預(yù)制菜“雙節(jié)營銷”、走進(jìn)京津冀、首屆中國（國際）佛山預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會、中國年魚博覽會等多樣化活動(dòng)，讓廣東預(yù)制菜多次登上央視，在全國消費(fèi)者面前刷臉，推動(dòng)粵味預(yù)制菜積極“出圈”。

科技引領(lǐng)，數(shù)智化推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級

科技創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。

生產(chǎn)、研發(fā)、保鮮、運(yùn)輸、儲存、配送……預(yù)制菜環(huán)節(jié)，離不開制造企業(yè)和科技賦能。

現(xiàn)今，廣東預(yù)制菜技術(shù)研發(fā)已形成了“企業(yè)+名廚”“企業(yè)+科研單位”“科研單位+名廚”“企業(yè)+科研單位+名廚”等多種合作模式，并在多項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)上取得了突破和創(chuàng)新。

2021年11月，廣東在全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上發(fā)布了“粵式特色風(fēng)味水產(chǎn)品預(yù)制菜加工關(guān)鍵技術(shù)”等18項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)成果；2023年3月，在首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會上，“2023年廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)十大領(lǐng)先技術(shù)成果”發(fā)布，超高壓鎖鮮、新型綠色保鮮材料、無菌封裝等技術(shù)上榜。

“品牌業(yè)務(wù)量已具有一定規(guī)模，未來方向是在擴(kuò)容基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)數(shù)智化、品質(zhì)化和可追溯?！被葜蓓樑d食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

中國制造業(yè)數(shù)字化升級下，預(yù)制菜裝備化、智能化升級是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢，技術(shù)和裝備創(chuàng)新是預(yù)制菜萬億規(guī)模產(chǎn)業(yè)的剛需，對預(yù)制菜未來發(fā)展具有極大的撬動(dòng)和杠桿作用。

深耕制冷行業(yè)多年的格力，便以冷鏈裝備為著力點(diǎn)，破圈跨局預(yù)制菜賽道。依托冷凍冷藏技術(shù)優(yōu)勢，格力成立預(yù)制菜裝備制造公司，并籌建廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會，正在完善預(yù)制菜供應(yīng)鏈體系，推進(jìn)預(yù)制菜全鏈路數(shù)智化、智能化轉(zhuǎn)型。

現(xiàn)今，廣東在全國首創(chuàng)的預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會也正在緊鑼密鼓推進(jìn)中。

面向國際，廣東喊全球吃預(yù)制菜

在廣東多地海關(guān)安檢口，一批批粵味預(yù)制菜整裝待發(fā)，正高效出海。

近年來，廣東預(yù)制菜企業(yè)紛紛掘金海外，出口市場正成為廣東預(yù)制菜極具潛力的增長點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，2022年廣東農(nóng)產(chǎn)品出口額達(dá)1157.7億元，增長69.1%，增速排名全國第一，經(jīng)廣東口岸出口的預(yù)制菜達(dá)310億元。2023年一季度，廣東出口預(yù)制菜39億元。其中,罐頭出口增長3.2倍，湯料出口增長52.1%。

國聯(lián)水產(chǎn)相關(guān)負(fù)責(zé)人對南方財(cái)經(jīng)全媒體記者表示，2022年，國聯(lián)水產(chǎn)對RCEP國家出口同比增長約37.6%，金額增長超過1億元。例如，該公司年度超人氣產(chǎn)品菠蘿烤魚、青花椒烤魚等預(yù)制菜獲得加拿大100多噸訂單。如今，公司預(yù)制菜在日本、澳大利亞、新西蘭等海外華人圈中也大受歡迎。

但實(shí)際上，出海掘金之旅并非一帆風(fēng)順。在廣闊的藍(lán)海下，預(yù)制菜“出?！币舶盗饔縿?dòng)。

在調(diào)研過程中，南方財(cái)經(jīng)全媒體記者了解到，預(yù)制菜出海難，主要難在信息壁壘、難在資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、難在供需對接、難在市場認(rèn)可、難在品牌推廣5大方面。

例如，每個(gè)國家的法律法規(guī)不同、當(dāng)?shù)匚幕L(fēng)俗不同、預(yù)制菜相關(guān)市場信息也不流通；每個(gè)出口國資質(zhì)備案要求不一，單個(gè)企業(yè)很難具備獨(dú)立的國際化運(yùn)營和品牌構(gòu)建能力等。

海關(guān)總署廣東分署相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，“不同國家間的食品安全監(jiān)管體系與法律法規(guī)差異巨大，是預(yù)制菜產(chǎn)品出口面臨的重大難點(diǎn)。企業(yè)必須具備出口國家要求的相關(guān)證書，產(chǎn)品必須達(dá)到出口國家的相關(guān)指標(biāo)與要求，預(yù)制菜才能順利出口?！?/p>

預(yù)制菜出海產(chǎn)業(yè)鏈如何構(gòu)建？各地都在尋求“最優(yōu)解”。

為此，廣東成立“預(yù)制菜出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，力求促進(jìn)資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)，推動(dòng)預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈要素緊密結(jié)合；舉辦預(yù)制菜出海論壇和多個(gè)出口座談會，針對出海痛點(diǎn)、堵點(diǎn)、難點(diǎn)進(jìn)行針對性探討；同時(shí)，企業(yè)自身也在加快創(chuàng)新改革，不斷探索“出?！毙履Ｊ?。

以國聯(lián)水產(chǎn)出海搶灘歷程為例，除了主動(dòng)請求海關(guān)等部門給予指導(dǎo)，摸清進(jìn)出口相關(guān)事宜外，積極搭建品牌提升海外知名度，積累客戶資源；邀請專業(yè)團(tuán)隊(duì)研究各國進(jìn)出口標(biāo)準(zhǔn)，從品控、研發(fā)等多方面契合海外口味和準(zhǔn)入條件等，也成為其出口制勝之道。

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本期編輯 黎雨桐 實(shí)習(xí)生 章寶怡

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