如何看待豬肉價(jià)格波動(dòng)

來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)


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更好認(rèn)識(shí)豬周期，才能更好穿越豬周期。從歷次豬周期來看，穩(wěn)價(jià)格的關(guān)鍵在于穩(wěn)生產(chǎn)，要更多用好產(chǎn)業(yè)和信息手段。對(duì)生豬價(jià)格要堅(jiān)持“調(diào)高”與“調(diào)低”并重，充分釋放信息和做好預(yù)警，以供應(yīng)穩(wěn)保價(jià)格穩(wěn)，以價(jià)格穩(wěn)促供應(yīng)穩(wěn)。

今年以來，豬肉價(jià)格一直處于下跌狀態(tài)，這在節(jié)日消費(fèi)旺季并不多見。國家統(tǒng)計(jì)局2月10日數(shù)據(jù)顯示，1月豬肉價(jià)格環(huán)比下降10.8%，降幅比上月擴(kuò)大2.1個(gè)百分點(diǎn)。國家發(fā)展改革委發(fā)布，全國豬糧比價(jià)進(jìn)入過度下跌一級(jí)預(yù)警區(qū)間，將啟動(dòng)中央凍豬肉儲(chǔ)備收儲(chǔ)。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，這有利于穩(wěn)定養(yǎng)殖預(yù)期，使產(chǎn)能和價(jià)格保持在合理區(qū)間。在此情況下，讀懂豬肉價(jià)格波動(dòng)的復(fù)雜性，更有利于生產(chǎn)和市場穩(wěn)定。

豬周期存在的首要原因在于豬肉特殊的價(jià)格彈性，需求價(jià)格彈性低而供給價(jià)格彈性較高。所謂需求價(jià)格彈性低，比如豬價(jià)上漲后，消費(fèi)當(dāng)然會(huì)減少，但選擇其他替代肉類的余地有限、傾向不足，導(dǎo)致消費(fèi)減幅遠(yuǎn)小于價(jià)格漲幅。由于消費(fèi)習(xí)慣，我國人均豬肉消費(fèi)量為世界平均水平的2倍。豬肉常年占我國肉類消費(fèi)的60%以上，即使在價(jià)格大幅上漲的年份，其占比也僅下降幾個(gè)百分點(diǎn)。同理，價(jià)格大幅下降以后，消費(fèi)增幅也有限，加之凍肉儲(chǔ)備保質(zhì)期短、最長為10個(gè)月，容易為進(jìn)一步下跌埋下隱患。

所謂供給價(jià)格彈性高，指價(jià)格大幅漲跌后，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)更容易反應(yīng)過度，造成供給大幅波動(dòng)。養(yǎng)殖場戶對(duì)接近成本線之后的波動(dòng)特別敏感。因?yàn)槌^成本之后漲價(jià)的部分都是利潤，跌破成本之后降價(jià)的部分都是虧損。地方養(yǎng)殖政策不穩(wěn)定、自身生產(chǎn)周期長、重大動(dòng)物疫病影響等因素更放大了這種效應(yīng)。所謂養(yǎng)殖政策不穩(wěn)定，一些地方用地政策搖擺，一些地方不鼓勵(lì)養(yǎng)豬。所謂生產(chǎn)周期長，由后備母豬到仔豬育肥出欄需要一年半，生產(chǎn)慣性大。而重大動(dòng)物疫病不僅影響當(dāng)期產(chǎn)量，更在一段時(shí)期里讓養(yǎng)殖戶不敢養(yǎng)。上輪超級(jí)豬周期就起源于非洲豬瘟疫情。

在我國畜禽產(chǎn)品中，豬肉價(jià)格波動(dòng)最復(fù)雜。所謂復(fù)雜，不單是波動(dòng)大，還指大小周期疊加，頻率和幅度轉(zhuǎn)化。去年2月，豬糧比價(jià)同樣進(jìn)入過度下跌一級(jí)預(yù)警區(qū)間，豬肉收儲(chǔ)隨之啟動(dòng)。同年10月，觸發(fā)過度上漲一級(jí)預(yù)警，11月中旬回落至二級(jí)。總體看，2022年豬肉產(chǎn)量增長4.6%，價(jià)格下降6.8%，為穩(wěn)定物價(jià)發(fā)揮了作用。而全年生豬養(yǎng)殖頭均盈利約300元，對(duì)調(diào)動(dòng)養(yǎng)殖場戶積極性也很有利?？梢?，在復(fù)雜性中找到行業(yè)健康發(fā)展的最大公約數(shù)，是可以做到的。

更好認(rèn)識(shí)豬周期，才能更好穿越豬周期。價(jià)格起起落落，是市場經(jīng)濟(jì)的常態(tài)。避免價(jià)格大起大落，則是消費(fèi)者和生產(chǎn)者的共同愿望。從歷次豬周期來看，穩(wěn)價(jià)格的關(guān)鍵在于穩(wěn)生產(chǎn)，要更多用好產(chǎn)業(yè)和信息手段。

用好產(chǎn)業(yè)手段，控制成本是王道。生產(chǎn)成本是產(chǎn)業(yè)競爭力的重要指標(biāo)。降低成本，養(yǎng)殖場戶可以在價(jià)格波動(dòng)面前更有應(yīng)對(duì)余地，也利于消費(fèi)者吃上平價(jià)豬肉。非洲豬瘟疫情前，我國生豬養(yǎng)殖成本約為每公斤12.5元，當(dāng)前為17元。常年來看，每頭母豬每年提供的育肥豬頭數(shù)，中國僅為美國的三分之二，養(yǎng)豬強(qiáng)國荷蘭則更高。加之飼料成本高、轉(zhuǎn)化率低，使得我國養(yǎng)殖成本較美國等國更高。不管周期是上行還是下行，養(yǎng)殖場戶都要通過升級(jí)設(shè)施、優(yōu)化養(yǎng)殖、強(qiáng)化管理等實(shí)現(xiàn)降本增效。

用好信息手段，預(yù)期管理很重要。價(jià)格漲漲跌跌并不可怕，需要警惕的是短時(shí)劇烈波動(dòng)。相對(duì)于事后調(diào)控，信息服務(wù)更重要，對(duì)穩(wěn)定預(yù)期更有效、成本也更低。前幾輪豬周期價(jià)格低迷時(shí)，有的信息缺失，有的信息“打架”，生產(chǎn)者有時(shí)無所適從，能繁母豬存欄降幅動(dòng)輒百分之十幾甚至二十。2021年，多部委建立生豬全產(chǎn)業(yè)鏈信息權(quán)威發(fā)布制度。雖然2021年有5個(gè)月、2022年有4個(gè)月生豬養(yǎng)殖經(jīng)歷較長時(shí)間連續(xù)虧損，但能繁母豬存欄量累計(jì)降幅僅為8.5％，有效保護(hù)了基礎(chǔ)產(chǎn)能。今后對(duì)生豬價(jià)格要堅(jiān)持“調(diào)高”與“調(diào)低”并重，充分釋放信息和做好預(yù)警，以供應(yīng)穩(wěn)保價(jià)格穩(wěn)，以價(jià)格穩(wěn)促供應(yīng)穩(wěn)。（喬金亮）

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