天天速讀:產(chǎn)業(yè)觀察 | “臨食工”撐起的百億市場如何助推反食品浪費
聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾經(jīng)指出,全球范圍內(nèi),每年約有1/3的糧食被損失或浪費,這個數(shù)字高達約13億噸。而被商超處理掉的過期食品,是導致食品浪費的重要一環(huán)。臨期食品的熱銷,為減少該環(huán)節(jié)的食物浪費提供了方案。
在國外市場,關于臨期食品的處置和銷售已有較為成熟的經(jīng)營模式。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會2023年1月發(fā)布的《市場端臨期食品經(jīng)營現(xiàn)狀報告》(以下簡稱《報告》)分別從“線下零售渠道”和“線上渠道”分享了國外經(jīng)驗。
【資料圖】
《報告》指出,丹麥首都哥本哈根第一家剩余食品超市Wefood于2016年開業(yè),專門提供或售賣余量食品、臨期食品,商品的價格比一般超市便宜三到五成,根據(jù)估算,Wefood超市可為丹麥每年減少70萬噸的食品浪費。2018年在法國巴黎成立的首家“反食品浪費”商店,通過“回收來自傳統(tǒng)分銷渠道的產(chǎn)品”來減少食物浪費。“Too Good To Go”的APP于2016年在丹麥上線,入駐了連鎖零售商、食品超市、餐廳、面包坊、咖啡廳等商家,這些商家會將當天還未過期但需要處理的食品進行打折出售,餐廳借助這款應用銷售剩余食物。
在國內(nèi)市場,近年來,“反食品浪費”逐漸成為潮流,可持續(xù)消費理念逐步滲透到消費層,越來越多消費者的消費理念變得更為理性,逐步接受臨期食品。在小紅書上,關于臨期食品的相關筆記分享已超過1萬篇。在社交平臺豆瓣上,創(chuàng)建于2020年9月的“我愛臨期食品小組”,已吸引超過9萬多臨期食品關注者,交流、分享購買臨期食品的心得,他們自稱“臨食工”。
臨期食品的市場潛力引起社會和消費零售行業(yè)的關注。近兩年,以售賣臨期食品為主的電商平臺、連鎖折扣店逐漸興起。《報告》中指出,保守按照每年零食行業(yè)有1%的庫存沉淀測算,2016年,我國臨期食品行業(yè)規(guī)模約為222億元,2020年,臨期食品行業(yè)規(guī)模約為300億元。2016年-2020年臨期食品行業(yè)市場規(guī)模年復合增長率為7.8%,由此推算出2026年臨期食品市場規(guī)模約為471億元。
以連鎖超市、便利店為代表的實體零售企業(yè)在抓住市場機遇,探索轉(zhuǎn)型創(chuàng)新之路的同時,積極承擔社會責任,減少食物浪費,低碳發(fā)展。連鎖超市、便利店企業(yè)普遍開展了減少浪費的舉措,一方面加強進銷存管理,提升數(shù)字化及銷量預測的新技術,升級內(nèi)部效期管理系統(tǒng),提升供應鏈效率,減少庫存與進貨的浪費,另一方面從營銷角度出發(fā),進行打折促銷,減少浪費。以及精準化商品定位和訂貨量控制,對臨期商品提前預警并促銷等。
針對便利店的三明治、飯團、沙拉等短保質(zhì)期食品,連鎖便利店品牌便利蜂引入“動態(tài)促銷”機制,運用科技系統(tǒng),對門店所有短保質(zhì)期商品進行價格自動測算,臨近保質(zhì)期前,后臺系統(tǒng)就會自動調(diào)節(jié)價格,電子價簽實時變價,鼓勵消費者購買,促銷的同時,也減少了食品浪費。對于商品效期,便利蜂自主研發(fā)了鮮度PAD,這一操作系統(tǒng)集成了鮮度管理系統(tǒng)、食品二維碼保質(zhì)期追蹤系統(tǒng)和批次管理系統(tǒng)。此外,便利蜂還在運營模式上積極創(chuàng)新,在門店開辟專門的“特價商品”陳列區(qū),通過相對低價,讓利消費者,為臨期產(chǎn)品創(chuàng)造更多銷售機會。
高鑫零售針對臨保期商品建立了完善的管理體系。在賣場,高鑫零售將“臨保期商品”安排在賣場專區(qū)進行銷售,并在該區(qū)域配置醒目的“臨保期商品”標識以及設立“臨保期商品”檢查表,每天安排專人檢查商品保質(zhì)期,要求進入下架點時必須立即下架并按報廢流程進行報廢處理。
從經(jīng)營端看,臨期食品售賣渠道呈多元化發(fā)展態(tài)勢。除連鎖超市、便利店等實體零售渠道,以及線上渠道,如淘寶、拼多多、京東等電商平臺之外,還涌現(xiàn)出了一批新業(yè)態(tài)企業(yè),主要包括三類:第一類,以銷售臨期食品為主的折扣連鎖店,即臨期食品折扣店;第二類,專注臨期產(chǎn)品售賣的垂直電商平臺;第三類,以線上線下相結合形式售賣臨期食品的品牌,通過線下門店以及線上微信小程序、APP的形式開展經(jīng)營活動。
臨期食品的處理方式是多樣的,除了打折銷售之外,還可以“捐贈”,都是有效的減少食品浪費的方式。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會調(diào)研顯示,《反食品浪費法》實施后,見福便利店門店的臨期食品總量減少了10%以上。原因在于見福便利店通過愛心食物銀行,免費發(fā)放臨期食品給需要的組織和個人,減少食物浪費?!皭坌氖澄镢y行”是指食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)將那些即將過期但又未賣出的食品交由慈善組織收集起來,免費發(fā)放給需要食物的組織和個人。如此既能減少浪費,又能幫助有需要的人,還有利于對臨期食品加強監(jiān)管。廈門“愛心食物銀行見福分行”設置了存放臨期食品的“食物銀行愛心專柜”,市民用支付寶掃描“專柜”上的二維碼,可進入“見福愛心”小程序免費領取商品。愛心食品上都明確標注保質(zhì)期,并有溫馨提示——“請在保質(zhì)期內(nèi)食用”。
2022年11月28日,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會正式發(fā)布了行業(yè)首部《零售企業(yè)開展余量食物捐贈實踐指南》,旨在為連鎖零售企業(yè)及相關方提供一套切實可行的項目管理方案,動員多層次社會資源和力量,將減少食物浪費行動落到實處。沃爾瑪中國所構建的“捐贈企業(yè)→第三方公益機構→受益人”的捐贈模式作為重要的企業(yè)實踐案例,收錄于《指南》當中。
關于如何正確引導臨期食品市場規(guī)范化發(fā)展的問題,中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學特殊食品研究中心主任羅云波在“2021年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”上表示,國家相關部門應研究并制定臨期食品的相關管理制度,對臨期食品的期限做出界定,并明確行業(yè)準入門檻和經(jīng)營規(guī)范。同時,建議對臨期食品進行重點監(jiān)管,定期開展專項檢查,嚴查“臨期、過期食品翻新銷售”等違法行為。
“臨期食品應分類管理,特別標示或者集中陳列”,羅云波認為,食品經(jīng)營企業(yè)應當建立良好的食品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內(nèi)容。對常規(guī)食品與臨期食品要做好分類,并在銷售時進行標示或集中陳列,讓消費者買得明白、吃得安心。
羅云波提醒消費者,購買臨期食品時要選擇正規(guī)渠道,注意查看食品標簽,確保其在保質(zhì)期內(nèi),核實貯存條件,確認包裝無破損、無脹袋、無漏氣等現(xiàn)象,另外,應按需購買,避免大量囤積。
(中國經(jīng)濟網(wǎng)記者 劉瀟瀟 李冬陽)
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