中經(jīng)評論:制止餐飲浪費(fèi) “小份菜”有“大格局”
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近日,中消協(xié)等八家協(xié)會、學(xué)會、商會的聯(lián)合倡議讓“小份菜”“半份菜”又一次站在了聚光燈前?!皡栃泄?jié)約經(jīng)營者有義務(wù),反對浪費(fèi)消費(fèi)者有責(zé)任”的倡議,再次呼喚“杜絕浪費(fèi)崇尚節(jié)約”的良好風(fēng)尚。自2021年《反食品浪費(fèi)法》頒布以來,許多餐飲企業(yè)踐行該法規(guī),掀起了餐飲界“小份菜”的流量熱潮,既借助“小份多銷”增加收益,又有效減少了餐飲浪費(fèi)。
然而,至今仍有部分餐飲商家尚不能做到主動提供“小份菜”“半份菜”。有的商家本身以“大碗”“海碗”“整只”“全羊”等為噱頭,特意突出“量大”“實惠”以招徠顧客。在這樣的盈利模式下,商家往往錯將“小份”“小碗”與“自砸招牌”畫等號。有的商家把房租、人工、水電等成本分?jǐn)偟絾纹穬r格中,于是創(chuàng)造出譬如整份菜18元、半份菜15元這樣“無誠意”的定價,導(dǎo)致“小份菜”“半份菜”形同虛設(shè)。有的商家則以“主食提供不足會被投訴”為由,特意超量提供主食,導(dǎo)致一定程度上的浪費(fèi)。
可以理解的是,對商家而言,“小份菜”并不僅僅是少做一點(diǎn)那么簡單,整個后廚流程都需要進(jìn)行相應(yīng)的改變,如何更好地控制成本更是新的挑戰(zhàn)。菜品設(shè)計、定價、食材選購、營銷宣傳等需要新的嘗試、摸索,生產(chǎn)、管理和服務(wù)環(huán)節(jié)都面臨著成本的增加。如何將成本合理均攤到菜品價格,同時又保持在顧客可承受的范圍內(nèi),成了擺在商家面前的新難題。
實際上,商家大可不必只盯著菜品價格“做文章”?!?022年小份菜洞察報告》顯示,某外賣平臺提供小份菜的商戶數(shù)與相關(guān)菜品數(shù)量比2020年增長了接近一倍,小份菜銷量同比2020年翻了一倍有余,“小份”這一關(guān)鍵詞的日均搜索量超過13萬次。同時,消費(fèi)者在不同場景下偏愛著不同種類的“小份菜”。平臺數(shù)據(jù)顯示,在“小份菜”的帶動下,商業(yè)辦公區(qū)周圍餐廳的外賣訂單量是2020年同期的3倍,一些餐廳上線“小份菜”后,訂單量增幅超過了300%??梢?,當(dāng)“小份菜”成為拉動餐飲消費(fèi)新的增長點(diǎn)時,“小份多銷”與“薄利多銷”一樣,都能為商家?guī)韺崒嵲谠诘脑鍪铡?/p>
于餐飲企業(yè)而言,積極踐行“光盤行動”,是企業(yè)之責(zé),是敬畏之心,更是時代之重任。《反食品浪費(fèi)法》規(guī)定,餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制作食品,合理確定數(shù)量、分量,提供小份餐等不同規(guī)格選擇,不得誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費(fèi)者超量點(diǎn)餐。眾多餐飲商家應(yīng)當(dāng)以該法規(guī)為基準(zhǔn),主動承擔(dān)起制止餐飲浪費(fèi)的主體義務(wù),才能確保整個餐飲行業(yè)在厲行節(jié)約的基礎(chǔ)上持續(xù)健康發(fā)展。
截至目前,《反食品浪費(fèi)法》落地已近兩年。各地市場監(jiān)管部門嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律規(guī)定,依法糾正、查處了多起食品生產(chǎn)經(jīng)營者浪費(fèi)食品的違法行為,針對餐飲浪費(fèi)開出了多張“罰單”。建議相關(guān)主管部門持續(xù)強(qiáng)化監(jiān)管,常抓不懈,采取有效措施完善餐飲業(yè)節(jié)約規(guī)范,制定賞罰分明的措施,建立制止餐飲浪費(fèi)的長效機(jī)制,讓厲行節(jié)約切實有效融入餐飲服務(wù)消費(fèi)的全過程。
推廣“小份菜”的核心要義在于制止餐飲浪費(fèi),這就需要廣大餐飲商家和消費(fèi)者將“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的理念和行動落實到位。建議商家將制止餐飲浪費(fèi)融入經(jīng)營流程,納入員工考核;外賣平臺可在評價反饋中添加“反浪費(fèi)”評分,既敦促商家盡到反浪費(fèi)義務(wù),又提醒消費(fèi)者關(guān)注節(jié)約。同時,消費(fèi)者也需共同維護(hù)“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”的消費(fèi)文化氛圍,推動文明消費(fèi)在全社會蔚然成風(fēng)。(劉瀟瀟 李冬陽)
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