菠蘿包怎么做才能讓酥皮更酥

來源：南方養(yǎng)生網(wǎng)

正宗酥皮菠蘿包怎么做

用料


(資料圖片僅供參考)

面團(tuán)部分

高筋粉 133g

低筋粉 34g

白砂糖 32g

食用鹽 2g

全蛋液 26g

冷開水 69g

酵母 2g

酥皮部分

黃油 50g

細(xì)砂糖 87g

全蛋液 50g

奶粉 9g

低筋粉 100g

酥皮菠蘿包的做法

準(zhǔn)備好材料。分別將高粉和低粉混合，將糖鹽蛋水和酵母依次混合，黃油軟化備用。

打圈，按壓，揉捏，呈面團(tuán)狀即拾起階段(可拿起，干粉消失，面成團(tuán))后，加黃油揉至擴(kuò)展階段(光滑彈性有氣泡)。 揉面有三步驟1搓成團(tuán)2摔光3摔上勁。注意技巧攪拌越快力度越大就越吸水！

溫度27度，濕度80%，發(fā)酵至2~倍(注意蓋保鮮膜)，測(cè)試發(fā)酵程度 手指沾干粉插入面團(tuán)底部拔出后，洞底部略微回彈保持錐形靜止不變，則發(fā)酵完成。

分割面團(tuán)為55g每只，滾圓，松弛15~20分鐘后(注意蓋保鮮膜，溫度濕度和發(fā)酵時(shí)一致)，二次滾圓后，溫度38度左右，濕度70%，二次發(fā)約一小時(shí)。

酥皮的制作，黃油加砂糖拌勻后分次加入蛋液打發(fā)后，再加入奶粉和低粉混合攪勻，置于冰箱冷藏使用。二次發(fā)酵完成后，取適量酥皮分11g小團(tuán)用搟面杖壓薄，最后蓋在發(fā)酵好的面團(tuán)上即可。

烤箱預(yù)熱180度烤15~18分鐘，試各家烤箱而定。出爐后立刻放晾網(wǎng)，菠蘿酥皮變硬后即可切開夾黃油片享用。

酥香美味，冰火兩滋味。做了個(gè)小的給baby，大愛呀。

菠蘿包，酥皮包怎么做？

解答：

1除黃油，鹽外，先攪拌其余材料，（主面團(tuán)70克一個(gè)、高粉50克、糖60克、鹽5克、雞蛋50克、干酵母6克、奶粉26克、牛奶100克、黃油30克、酥皮27克一個(gè)、低粉140克、黃油100克、奶粉30克、糖分80克、雞蛋30克、鹽1小撮）

滾圓發(fā)酵二倍大，發(fā)酵好后，排氣分割70克一個(gè)，松弛20分鐘，在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候可以準(zhǔn)備酥皮，將材料揉勻，蛋液分次加入，揉好后放冰箱冷藏備用。

分酥皮27克一個(gè)，將酥皮搟圓搟扁，包入面團(tuán)慢慢收口

滾圓一些，用刮板劃出條紋，發(fā)酵二倍大

發(fā)酵好的面團(tuán)刷上蛋液入爐，風(fēng)爐170度12分鐘左右美味就做好啦！

解答：

材料： A：黃油35克 糖粉35克 全蛋16克B：奶粉7克 低筋面粉約58克菠蘿皮的做法： 中黃油加糖粉混合，攪打至膨脹泛白色。2.分2次加入全蛋液，攪打均勻。3.加入材料B粉類，拌成團(tuán)，用保鮮膜包好移入冰箱冷藏約1小時(shí)至有些變硬狀態(tài)。4.菠蘿皮包住面包面團(tuán)的表面，用刮刀在菠蘿皮上橫縱壓上條紋狀。

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